麦积区融媒体中心讯（记者 王雯 张晟斌）庆团圆、品年味、贺佳节，过年我们最重要的一项任务就是品美食了。而在我们的传统美食当中，八大碗是当仁不让的年味儿美食。   

国人过春节，饮食是其中的重要内容。在我们本地，最具代表性的年味儿美食当属“八大碗”。与其他地方的八大碗菜系相比，天水传统八大碗的特别之处在于更多的以蒸煮、烩炖的形式体现，这种做法在最大限度保证食物营养的同时，令食物的口感更加的清爽。

在老家八大碗餐厅，从业二十六年的主厨潘明珍正在忙活着，他告诉记者，随着人们生活水平的提高，八大碗已经演变成以天水酒碟、古法红烧肉为代表的八凉八热的完整菜系，味型更加丰富。同时他还热心地向记者演示了广受欢迎的天水酒碟的详细制作方法。

天水酒碟看似简单，实则用料丰富。经常需要全家人齐上阵，豆腐的炸制需要技巧，通常由长辈提前完成，再选用本地产胡萝卜切成细丝，菠菜与绿豆芽焯水，配合粉丝、卤制过的耳丝、肝片，在所有菜码顶上加入葱丝与干辣椒，用一勺热油彻底激发出所有的香味，吃一口既有蔬菜类的鲜甜，也有肉类的醇香，口感丰富，回味无穷。

现在的天水农村，仍然流行着红白喜事吃流水席的习惯，一大堆人热热闹闹聚在一起，一起忙活，一起享用美食。而作为这种淳朴民风的体现，八大碗便是凝聚了人们智慧和祝福的喜庆美食代表。以前生活条件水平有限的时候，八大碗其实是红烧肉、炖豆腐、烩粉条、面丸子四个菜的双份，而现在，它在时代的发展中又展露出新的模样，有了“十全”“十三件”等更多衍生出来的菜品。

每一次临近年关，人潮汹涌中，每个天水人的心里不仅惦念着熟悉的土地、团圆的欢乐，心里也有对家乡美食深深地怀念，而无论游子的脚步走的多远，故乡的味道，总是盘旋在脑海中，久久难忘。